Dolç de verema tardana

El vi dolç de verema tardana del celler Castell del Remei és una edició limitada de 838 ampolles, que es venen en format 37,5 cl. amb un estoig individual. El celler està situat a Penelles, a La Noguera (Lleida) i elabora la majoria dels seus vins dins de la DO Costers del Segre, tot i que aquest és un vi sense DO. El vi dolç de verema tardana de Castell del Remei és un vi de raïm pansificat, de la varietat petit manseng. El raïm s'asseca durant 70 dies en uns canyissos, a cobert i amb bona ventilació de l'aire. El raïm redueix el seu volum a la meitat, mantenint els sucres naturals i deixant que els aromes evolucionin. Seguidament fermenta amb llevats seleccionts de manera natural, arribant a uns 10,5 graus, i amb uns 250 grams de sucre per litre, propis del raïm pansificat. Després d'una premsada molt suau (del 30% de rendiment), el vi envelleix un any en una única bóta de roure francès. És un vi molt especial. A la copa té un color ambre brillant. Al nas presenta una enorme paleta d'aromes: mel, compota de fruites blanques, melmelades, records de prèssec, orellanes i panses. A la boca és fresc, amb una sorprenent bona acidesa, com de poma verda, que es va fonent en notes de caramel, fruites seques i un final cítric. Intens. Combina amb formatges blaus, patés i foie gras, o postres.