Teixar

El Teixar és el vi més icònic del celler Vinyes Domènech, situat als afores de Capçanes, al Priorat (Tarragona). És un Vi de Finca Qualificada, un dels pocs que hi ha a Catalunya (només 12) que tenen aquesta distinció. Són vins que  compleixen unes qualitats molt estrictes de qualitat i reconeixement, i el Teixar és l'unic de la Denominació d'Origen Montsant. Els ceps de Vinyes Domènech es troben en un paratge natural, entre la serra de Montalt i la serra de Llaberia. Els seus vins es caracteritzen per crèixer en un entorn privilegiat amb una gran biodiversitat, per estar elaborats amb varietats autòctones pròpies del clima mediterrani i per explotar aquest equil·libri natural en un mosaic d'aromes i gustos botànics, que permeten un maridatge gastronòmica molt versàtil. El Teixar és un vi elaborat únicament amb la varietat autòctona de Garnatxa peluda, una de les varietats històriques del Priorat. Els ceps es cultiven amb agricultura ecològica certificada pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) i en conversió en un paratge on es van plantar a partir de 1950, plantada en costers de 15 graus de pendent, orientats al vessant nord. El raïm fermenta amb llevats salvatges espontanis. La vinificació de cada bancal es fa per separat pet obtenir la màxima expressió de cada coster. Posteriorment envelleix un mínim de 14 mesos en bótes velles de roure francès de 300 i 500 litres. El Teixar és un vi emparat sota el segell de qualitat de la DO Montsant.

 

El Teixar de Vinyes Domènech és un vi molt gastronòmic. A la copa presenta un color vermell picota, brillant i net, amb ribets marronosos propis de la criança en bótes. Al nas és un vi molt evocador. D'entrada hi predomina la fruita vermella, com la grosella, les móres o les cireres. A mesura que es va oxigenant, apareixen notes anisades marcades, records mentolats, pebre negre, regalèssia, i herbes aromàtiques com el romani i l'espígol, pròpies del Mediterrani. Pels autors del vi, "el Teixar ens ensenya que el tresor és a la vinya, que nosaltres estem de pas. Que hem de sentir-nos afortunats per gaudir d’aquesta Garnatxa Peluda que concentra saviesa de veremes passades, que estem en deute amb el destí per deixar-nos donar vida a aquest vi tan especial". El Teixar marida molt bé amb plats de carn, guisats, rostits, combinats amb botànics. En aquest cas, hem optat per uns medallons de llaminera de porc amb una salsa pesto d'anet i uns petits tomàquets. És un àpat amb aliments de primera qualitat. La salsa va en sintonia amb la vessant més botànica del vi. El 2022 el Teixar ha guanyat els premis a "Millor Vi Negre" i "Millor Garnatxa" de la Guia de Vins de Catalunya.