Brut Nature Gran Reserva

El Brut Nature Gran Reserva és el cava més evocador del celler Agustí Torelló Mata, situat a Sant Sadurní d'Anoia, Alt Penedès (Barcelona). S'elabora amb les varietats de raïm blanques clàssiques del Cava: Macabeu, Xarel·lo i Parellada. Els ceps es cultiven en parcel·les situades al Penedès amb agricultura ecològica, certificada pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). El raïm es cull a mà i es vinifica al celler. Cada varietat fermenta per separat durant 28 dies, amb llevats seleccionats abans de la verema, buscant la màxima expressió de cada varietat i de cada terrer. La segona fermentació es fa amb les seves mares (els llevats en descomposició) dins de l'ampolla durant 6 anys, a temperatura constant, a les caves soterrànies. El Brut Nature Gran Reserva indica la data de degollament a l'ampolla, que indica el final dels anys de criança dins de l'ampolla. En aquest moment és quan s'obre l'ampolla, es treuen les mares del vi i es col·loca el tap de suro definitiu. En aquest procés no s'utilitza cap traça animal, per això aquest Cava disposa del certificat VEGAN. El Brut Nature Gran Reserva d'Agustí Torelló Mata és un Cava de Guarda Superior Gran Reserva, emparat sota el segell de qualitat de la DO Cava.