Pep

El Pep és el vi negre més emocionant del celler Josep Foraster, situat als afores de Montblanc, la capital de la comarca de la Conca de Barberà, a Tarragona. El vi és un doble homenatge: a Josep Maria Foraster Civit, fundador del celler, a qui tothom coneixia com a Pep, i al fill petit de Ricard Sebastià, vinater del celler. El Pep s'elabora únicament amb la varietat de raïm Trepat, la més arrelada a la Conca de Barberà. Tot el raïm prové d'una sola parcel·la: la vinya de la Rovina, plantada als anys 40. Aquesta vinya és un amfiteatre d’alabastre encarat al sud-est. El terrers són blancs, i  reflecteixen la llum del sol. Per tant, són més freds i maximitzen el contrast tèrmic entre el dia i la nit, gaudint de maduracions suaus i molt equilibrades, que aporten frescor i capacitat d’envelliment al vi. La producció per cep va ser de només 600 grams de raïm! Per la verema el raïm es selecciona minuciosament i es cull en caixes de 18 quilos. El raïm es deixa durant 24 hores en una càmara frigorífica per abaixar la temperatura per sota dels 5ºC. Això contribueix a extreure més aromes de la pell del raïm i fa que les fermentacions siguin molt suaus. El raïm s'aixafa amb els peus i fermenta espontàniament amb tota la rapa, que és la part verda del gotim, en un dipòsit de formigó. La maceració és molt suau i s’allarga uns 40 dies. Posteriorment té una criança de 10 mesos en dipòsits de formigó. El Pep de Josep Foraster és un vi  de la Denominació d'Origen Conca de Barberà.