Empelts de Garnatxa Peluda

L'Empelts és el vi negre més renovador del celler Vinyes Domènech, situat a Capçanes, al Priorat (Tarragona). Els ceps originaris de la varietat Cabernet Sauvignon es van empeltar el 2011 per aprofitar la profunditat de les arrels amb una selecció massal de les vinyes més velles de la finca de Garnatxa Peluda on prové el Teixar, el vi més emblemàtic del celler. Els ceps de Vinyes Domènech es troben en un paratge natural, entre la serra de Montalt i la serra de Llaberia. Els seus vins es caracteritzen per crèixer en un entorn privilegiat amb una gran biodiversitat, per estar elaborats amb varietats autòctones pròpies del clima mediterrani i per explotar aquest equil·libri natural en un mosaic d'aromes i gustos botànics, que permeten un maridatge gastronòmic molt versàtil. L'Empelts és un vi monovarietal de Garnatxa Peluda. Els ceps es cultiven en un bancal a 400 metres d’alçada, orientat a nord, i protegit pel bosc dels vents de llevant. Això li dóna una expressió única. El terrer és argilós-calcari, amb una part de loess (un tipus de sol llimós formats per partícules de grans molt fins), que li aporten tipicitat i finor. La vinya es cultiva amb agricultura ecològica certificada pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). El raïm entra a la càmara per baixar la temperatura. Després es derrapa i es sagna, fins a arrencar la fermentació alcohòlica espontània. Un cop finalitzada, envelleix 12 mesos en bótes de roure francès. L'Empelts és un vi emparat sota el segell de qualitat de la DO Montsant.