Els Costums negre

Els Costums negre és un dels vins més especials del celler Les Vinyes del Convent, situat a Horta de Sant Joan, a la Terra Alta (Tarragona). El seu nom prové d'un dels llibres cabdals per entendre la història d'Horta, els Costums d'Orta (sense h originalment), un conjunt de normes que reconeixia la personalitat del poble, a partir de 1296. Els Costums van ser concedits pel Mestre de l'Ordre del Temple de Catalunya i Aragó, fra Berenguer de Cardona. En aquest desig de recuperar peces de la història cabdals pel municipi, el celler Les Vinyes del Convent ha fet diferents "operacions d’arqueologia vitícola" per recuperar varietats tradicionals d'Horta. Una d'elles, que havia caigut pràcticament en l'oblit, és la Garnatxa Alta, un tipus de garnatxa negra o fina que, segons el celler creix "amb sarments erectes i raïms ben apinyats i més foscos que la Garnatxa fina" (o negra). Els ceps creixen a la finca de La Senyoria, on a dia d'avui es cultiven dues parcel·les. Els vins de Les Vinyes del Convent busquen mantenir l'essència d'Horta de Sant Joan, un municipi al sud de la Terra Alta, Reserva de la Biosfera, envoltat de la natura salvatge del Parc Natural d'Els Ports, i amb diferents parcel·les, airejades pels vents mediterranis com el Garbí i la influència dels rius i tolls que banyen la comarca, com el Canaletes. Els Costums negre s'elabora amb una selecció dels raïms òptims a la vinya. La fermentació es realitza amb el gra sencer en dipòsits d'acer inoxidable. Posteriorment envelleix tres mesos en foudres de 5.000 litres. És un vi amb la garantia de qualitat de la DO Terra Alta.
 

Els Costums negre és un vi que presenta un color cirera, amb ribets lilosos, propis dels vins joves. Al nas és un vi amb fruita negra, espècies i torrats. A la boca es torna encara més complex, amb una entrada fresca i golosa, amb notes de fruites negres, com mores i gerds, i amb la combinació de la criança en foudres, que li treu nervi i el fa més ampli a la boca. Ideal per maridar amb cuina tradicional de la Terra Alta, com el corder, arrebossat o a la brasa, igual que els guisats de carns de caça, molt valorada a la zona d'Els Ports.